2012年7月28日星期六

选择橄榄油的8个理由-进口橄榄油

  1,橄榄油本身就非常美味,所以在做许多菜时无需太多调料。你只要将食物和油混合,即可静静享受橄榄油的特有芳香。

  2,用橄榄油制作的食物,脂肪含量要比其他食用油做出来的低,可以有效地控制体重。

  3,橄榄油在高温下性质稳定,尤其在中餐的煎、炸、烹、炒之后,仍然不用担心油烟处处,菜肴的味道也清新健康。

  4,橄榄油有很强的抗氧化能力,反复煎炸也不会变质。而且具有极佳的保鲜效果。如把新鲜肉、菜抹上橄榄油或浸泡在橄榄油中,可以大大延长保鲜时间。

  5,橄榄油的吸收率极高,有助于减少胃酸,防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病,还能刺激胆汁分泌。

  6,橄榄油可以软化血管,对心血管病起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量。

  7,橄榄油能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,不留疤痕。
      健美运动员和拳击选手在台上亮相时人们看到一个个肌肉发达,身上油光锃亮……其秘密是他们的身上涂抹了一层橄榄油。

  8,橄榄油中所含有的维生素E可以滋润干性皮肤,又能抑制油性皮肤的皮脂分泌,因而具有调节整个皮肤状态之功能。

 

From:SOHU


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2012年7月19日星期四

进口葡萄酒的的标签参照细则

进口葡萄酒的的标签参照细则

一、标签基本要求(以下所提到的标签都为中文背标)

1)标签品名

标签的所有外文不得大于相应的汉字(国外注册商标除外)

a) 香槟应在品名后加上起泡葡萄酒

b) 利口葡萄酒不能有干红/干白等明显的显示一般葡萄酒的字眼

 

2)配料

配料需要根据客户提供的成分分析报告来做

配料的顺序应按照实际成分从多到少排列(例如:水,大麦)

a)一般普通葡萄酒的配料为葡萄汁、二氧化硫

b)除一般普通的葡萄酒以外的配料应根据实际的成分来标示

c)如有特别添加的食品添加剂,应在标签上体现出来

d)常见的几种酒的定义:

利口葡萄酒:由葡萄生成总酒度为12%(体积分数)以上的葡萄酒中,加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄蒸馏酒精以及葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使其终产品酒精度为15%~22%(体积分数)的葡萄酒。

 

3)酒精度

标签上的酒精度应与正、背标相同

如正背标都无酒精度,需要提供酒精度证明

除葡萄酒以外的酒的酒精度小于10%,需要标明保质期

 

4)年份

标签上的年份最好标示出来,如需写见正标,需核对正标是否有年份

 

5)生产日期

生产日期应按年月日的顺序表示

a)需要注意当年采摘的葡萄是否当年灌装(除几个经常用到特殊的地区,智利,澳大利亚,南非,新西兰,阿根廷等)

b)在标签面积大于20平方厘米,生产日期的年份需要用完整的4位数表示

  在标签面积小于20平方厘米,生产日期的年份可以用年份的后2位表示

 

6)字体及内容

所有标签上不得出现繁体字,标签上的外文需要有相对应的中文表示

a) 正文字体大小不得小于1.8毫米

b) 净含量字体

5ml--50ml     2毫米

50ml--200ml   3毫米

200ml--750ml  4毫米

1L以上       6毫米

 

 

7)经销商、地址、及联系方法

经销商、地址、及联系方法为强制规定,必须在标签上体现出来

 

8)英文翻译

如有成段的英文段落,应翻译出来,如不翻译,标签需要覆盖成段的英文

如翻译中有获奖字眼,需要提供获奖证明

a) 其中极至字眼不能使用,(如最、等表示的字眼)

 

9)等级

如品名有等级说明,需要查询正/背标上是否有等级说明,以下是常见的等级

     西班牙

一、Vino de mesa (V.D.M) 日常餐酒级

二、Vino de la tierra (V.D.T.) 地方餐酒级

三、Denominacion de Origen (D.O) 法定产区级

四、Denominacion de Origen calificada (D.O.C) 保证法定地区级

 

法国

法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)
优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQSAO VDQS)
地区特色葡萄酒(Vins de Pays),简称VDP
日常佐餐葡萄酒(Vins de Table),又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage)

 

     意大利

一、Vino da Tavola(V.D.T) 日常餐酒级

二、Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 地方餐酒级

三、Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.) 法定产区级

四、Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G) 保证法定地区级

 

10)类型

需要根据客户提供的总糖度分析报告来审核

a)一般普通葡萄酒为:干型,半干型,甜型,半甜型

b)起泡葡萄酒为:干型,绝干,天然型,甜型,半干型

c)利口葡萄酒的类型可以不标示

详见下表:

    

  

酒精度(20度)(体积分数)/%

7.0

总糖(以葡萄糖计)(g/L

平静葡萄酒

干葡萄酒

4.0

半干葡萄酒

4.1~12.0

半甜葡萄酒

12.1~45.0

甜葡萄酒

45.1

高泡葡萄酒

天然型高泡葡萄酒

12.0(允许差为3.0

绝干型高泡葡萄酒

12.1~17.0(允许差为3.0

干型高泡葡萄酒

17.1~32.0(允许差为3.0

半干型高泡葡萄酒

32.1~50.0(允许差为3.0

甜型高泡葡萄酒

50.0(允许差为3.0

 

 



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2012年7月12日星期四

怎样生产大师级进口葡萄酒,怎样挑选好的进口葡萄酒?

  一瓶好的进口葡萄酒结合了多方面的因素。挑选一瓶好的进口葡萄酒需要掌握一些挑选的要素。

如何挑选一瓶好的进口葡萄酒

  【葡萄园区】

  葡萄对于环境非常敏感,即使是同一条河的两岸,所种植的葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同,这说明,葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。

  【葡萄原料】

  并不是所有生长在最高级别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡萄酒。但一个好的葡萄生长年份对于酿造“大师级”的葡萄酒来说也是至关重要的。另外,“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。为大师级红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤,葡萄才有可能达到含糖量不低于21度的最佳成熟度。

  【酿造工艺】

  葡萄采摘回来后被破碎,经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋,对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。

  【橡木桶陈酿】

  葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质,发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积,令酒的风味更浓。另外,橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应,温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。

  【瓶贮】

  在缺少氧气的环境里,那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞,等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天,一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好红酒,才能进入“大师级”的殿堂。

 

From - 逸香网


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2012年7月11日星期三

法国葡萄酒饲养牛,获得美味牛肉

法国一农民通过用葡萄酒喂养牛用以提升牛肉口味。

《独立报》称,农民Claude Chaballier以Saint-Geniès-des-Mourgues村葡萄酒喂牛,使牛肉变得“精细、肥瘦均匀、味美”。

在去年的试验阶段,他给他的两头安格斯牛和一头卡马格奶牛每天喂食两升葡萄酒,以及葡萄、大麦和干草混合物。

他表示从下月开始,他打算使用Lunel-Viel村的麝香葡萄酒让牛肉有芳香之味。

澳大利亚有研究显示,喂食葡萄酒渣的奶牛,牛奶产量提高。

Chaballier表示,喂养成本翻了两番,牛肉最佳部分的价格或将涨至100欧/磅。他的目标销售对象是高端餐馆。

米其林星级厨师Laurent Pourcel对这种牛肉的独特质感和转焦能力很感兴趣,他说:“巴黎最好的餐馆都会愿意购买。”

法国研究员认为,牛肉口味提升不仅来自饮食结构的变化,也许还与饮酒后牛的好心情有关。



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2012年7月9日星期一

详细解析红酒进口的流程-仅供参考

进口红酒流程    http://cn.marketofgourmet.com/blog

首先检验检疫需要的资料:
1、国外产地证
2、产品标签样张(食品成品,原材料类的一般不需要)
3、标签内容中文翻译
4、国外出口商提供的出口检验检疫文件
其他文件为合同、箱单、发票、关单、海洋运单。
货物到港进出口检验检疫局商检后会核发CIQ卫生证书,估计需要多半个月左右的时间,拥有这个证书后才可以进入国内市场。
食品类的货物全部都是法检,所以都是先报检后报关,不同于非法检类物品,可以先报关后报检。

企业注册的营业范围内应包括酒类经营资格,具备进口酒类经营许可证和卫生许可证。

办理“中文注册商标”
  进口葡萄酒经营企业应当到当地商品检验检疫局领取表格,准备下列申报文件:
  1.备案表格;
  2.葡萄酒英文标签样张(1套)及相对应的中文翻译件;
  3.印制好的中文标签(3套);
  按照现行要求,最终产品包装保留的原正面标签显示的外文必须在中文标签上有对应译文,且中文品名字体要大于外文品名字体。
  样张必须是原样大小,可以是彩色打印件。
  4.企业营业执照复印件(盖章);
  5.国外检疫及相关机构和组织出具的《产地证》正本 
  6.生产厂商《葡萄酒生产工艺流程》或者《成份鉴定分析表》正本
  只需要简单的葡萄酒生产工艺流程说明示意,并加盖企业印章或负责人签署。

  以上资料齐备后,通过口岸商检局上报国家商检局审核批准,发放“中文注册商标批准书”,一款酒对应一个商标。如果一款酒再申请一个商标,葡萄酒的中文名称不得相同。而如果申报的中文名称已有重复的,需要另外起名。

 

在口岸局办理中文标签备案的同时可一起办理报检手续
  1.入境货物报检单
  2.报检委托书/合同/发票/箱单/提单
  3.国外检疫及相关机构和组织出具的《产地证》复印件
  4.国外检疫及相关机构和组织出具的《卫生许可证》正本
  5.生产厂商《葡萄酒生产工艺流程》或者《成份鉴定分析表》正本
  只需要简单的葡萄酒生产工艺流程说明示意,并加盖企业印章或负责人签署。
  6.企业出具的质量保证函
 办理报关手续时,需要报明牌子、等级(AOC或D.O.)、年份、葡萄品种(如赤霞珠、美乐等)、升数/瓶、产区等等。
 规范申报例如:皇家庄园干红葡萄酒、品牌:CAMPOS REALES、等级D.O.、2011年、丹魄、 750ML/瓶、产区:拉曼恰

  以上仅供初步参考,各个地区海关要求可能还会视当地情况有微小差别。

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2012年7月6日星期五

喝葡萄酒前一定有必要醒酒吗?

      大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出来直接饮用的,并不需要醒酒。比如很多很容易上口的酒,一些窖藏年份较短的酒,都可以开瓶即喝。但是一些高端葡萄酒则需要醒酒才能更好地体现出品质、特色。一款好酒,醒酒过程就好象仙女魔杖的当头一棒,青蛙变王子,扫把变飞船,都在于这个神奇庄重的变化过程。侍酒师每一次小心翼翼的沉淀或倾斜,也都伴随着无比的尊重与敬意。

  醒酒的目的,一是有效过滤消除酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落的酒塞碎末。并使葡萄酒有效氧化,使酒更圆润,加快酒的成熟。

    醒酒时间从几十分钟到几小时不等。醒酒可使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺,口感舒服愉悦。但如果时间把握不好,醒酒时间过长很可能使酒失去新鲜清爽的味道,失去活力。所以醒酒时间通常应控制在一个小时内。对于年老葡萄酒来说,醒酒要特别小心,稍有不慎就有可能失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。 也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯时会加速氧化,所以要特别小心。对于有年份的老酒,一定要倾斜酒杯,使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

   一般来说,对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,它有个宽大的肚子, 能促进氧化作用的进行。而年老脆弱的葡萄酒, 要谨慎选择直径小、带有塞子的醒酒器, 以防止过分氧化,使酒衰老。对新手而言,判断一瓶葡萄酒准确的醒酒时间可能有点儿难,但你可以在醒酒前倒出一杯,每隔一段时间感受一下这杯酒的变化,当你的眼睛不自觉地发亮、舌头不住地点头称是的时候,尽情享受吧!

     此外,在醒酒的过程中,一定要保证醒酒器的洁净,不要有异味和残存的水珠。手也要洗干净,否则醒酒器上都是你的“犯罪现场”,实在不雅。


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